เปาะเปี๊ยะทอด

เครื่องปรุง
กุ้งสด ปูทะเล หมู เห็ดหอม วุ้นเส้นเล็กน้อย
ถั่วงอกนิดหน่อย รากผักชี พริกไทย กระเทียม
วิธีทำ
รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกให้ละเอียด
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาที่โขลกลงผัดให้หอม
หมู กุ้ง ที่สับเอาไว้ผัดรวมลงไป ทั้งปูทะเลด้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำเสียก่อนตัดท่อนผัดลงไปกับเห็ดหอมด้วย
เห็ดหอมแพงก็ใช้เห็ดหูหนูแทน
หั่นเป็นเส้นยาวๆ ผัดลงไปกับถั่วงอกด้วย
ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย
แล้วตักใส่กะละมังไว้
เอาแป้งเปาะเปี๊ยะมาห่อกลมๆพับหัวท้าย แล้วเอาลงทอด
รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา ผักกาดหอม


ทำน้ำจิ้ม
น้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ ชิมให้ครบ 3 รส
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออก ล้างแล้วโขลกให้ละเอียด
ละลายลงไปในน้ำส้ม
สับหัวไชเท้าดิบกับขิงให้ละเอียด ใส่ลงไปในน้ำส้มด้วย


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 166,184)

28 ก.พ 2546