กะปิคั่ว
กะปิดี มะพร้าวขูด กุ้งแห้ง ปลากรอบ พริกขี้ฟ้า พริกแห้ง
ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กระชาย น้ำปลา น้ำตาลปึก
ถ้าไม่ใช้ปลากรอบเอาปลาช่อนมาย่างก็ได้
ตำเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียด
ใส่กระชายให้มากหน่อย ใส่กะปิดีก้อนโตๆ ใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้แล้ว
แกะเอาเนื้อปลาช่อนที่ย่างไว้แล้วใสแทนปลากรอบ
ตำรวมลงไปด้วยกับกุ้งแห้งป่น
คั้นกะทิใส่หม้อหรือกระทะ เอาเครื่องตำในครก ควักใส่ลงไป
เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสเค็มหวาน ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด
ปลาที่กินแกล้ม
เอาปลาดุกย่างมาทอดเสียอีกที หรือจะใช้ปลาช่อนมาแล่เอาแต่เนื้อ แล้วตัดเป็นชิ้นโตๆ ทอดให้เหลือง
ผักจิ้ม
มะเขือทุกชนิด แตงกวา แตงร้าน ใบมะกอก
ช่อมะม่วง ใบโหระพา ใบบัวบก
ผักสดอะไรที่ชอบ จิ้มได้หมด
ทั้งขมิ้นขาวยิ่งอร่อย
(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :296,310)
5 มิ.ย 2545
หมวดตำรับไทย
