แสร้งว่ากุ้ง


เครื่องปรุง
กุ้งนาง ตะไคร้ ขิง หัวหอม ใบมะกรูด ต้นหอม
ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง ส้มซ่า มะนาว มะกรูด
มะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลาดี

วิธีทำ
เผากุ้งโยนลงไปในกองไฟ
อย่าวางอย่างบนตาราง ทำให้กุ้งเนื้อแห้งแข็ง
เอามาปอกเปลือกฉีกเป็นเส้นๆ รวมไว้กันมันกุ้ง
ผสมกับน้ำมะนาว น้ำส้มต่างๆที่บีบเอาไว้
หั่นตะไคร้ ขิง หอม เป็นฝอย คลุกลงไป
ชิมรสให้มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบใจ
ตักใส่ถ้วยโรยด้วย ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด พริกแดงหั่นเส้น

ปลาที่กินแกล้ม
ปลาดุกย่าง จะทอดทั้งตัว หรือแบแล้วทอดใช้ได้ทั้งนั้น

ผักที่ใช้กิน
มะเขือ แตงกวา ขมิ้นขวา ยอดผักสดทุกอย่างที่กินได้


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :170,186)

 

12 ม.ค 2545
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก