ข้าวตังหน้าตั้ง

เมื่อ 30-40 ปีก่อน มีรายการอาหารยอดฮิต สำหรับแม่บ้าน พ่อครัว คือ "รายการแม่บ้านที่รัก" โดยมีคุณกรรณิกา ธรรมเกษร และคุณดำรงค์ พุฒตาล เป็นผู้ดำเนินรายการ ออกอากาศทางช่อง 3 จัดทำโดย บริษัท อายิโนะโมะโต็ะ (ประเทศไทย) จำกัด ซึ่งจะมีคู่มือชมรายการ หนังสือเล่มเล็กๆพอเหมาะมือ คู่มือนี้จะบอกถึงเครื่องปรุง และวิธีทำ พร้อมรูปภาพสวยๆ ดูน่าทานยิ่งนัก จึงขอนำรายการอาหารไทยที่น่าสนใจ บางเมนูก็หาทานค่อนข้างยากแล้ว เด็กรุ่นใหม่ก็อาจจะไม่รู้จักมาลงเพื่อแม่บ้านที่สนใจ ก็สามารถทำได้ตามสูตรตำรับนี้

ข้าวตัง

เครื่องปรุง

 
หมูเนื้อแดงสับละเอียด 100 กรัม
กุ้งสับละเอียด 100 กรัม
ถั่วลิสงคั่งป่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขาว 300 กรัม
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งตำละเอียด 1 เม็ดเล็ก
รากผักชีตำละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยตำละเอียด 1/4 ช้อนชา
กระเทียมตำละเอียด 4 กลีบ
ผักชี 2 ต้น


วิธีทำ







คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 21/2 ถ้วย ตักแยกเอาหัวกะทิไว้ 11/2 ถ้วย เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน

ใส่น้ำตาล น้ำปลา พริกแห้ง ผักชี พริกไทย กระเทียม คนให้เข้ากันู

ใส่หมู ใส่กุ้ง คนให้ทั่ว ลดไฟลงใส่ถั่วลิสง หอมซอย คนให้ทั่วใส่หางกะทิ 1/2 ถ้วย

ล้างผักชี หั่นหยาบๆ ยกหม้อลงจากไฟ โรยผักชี รับประทานกับข้าวตังทอดู

ข้าวตังทอด

เครื่องปรุง

ข้าวตัง    
น้ำมัน 4-5 ถ้วย
กระดาษซับน้ำมัน    

วิธีทำ

ใส่น้ำมันลงในกะทะลึก ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน (อย่าใช้ไฟแรงมาก)

ใส่ข้าวตังลงในกะทะไม่ให้เต็มกะทะ ทอดครั้งละน้อยๆ ให้เหลือง

ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน่ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้ายังไม่ได้ใช้ให้เก็บใส่กล่องปิดฝา

ข้าวตังหน้าตั้ง เป็นอาหารที่ชื่อบอกลักษณะของเครื่องปรุง วิธีกินข้าวตัง คือข้าวก้นกะทะ ก้นหม้อ เมื่อจะกินต้องใส่หน้า หรือเอาหน้าตั้งข้างบน และเมื่อจะกินก็ต้องตั้งหน้ากิน ถ้าก้มหน้ากิน หน้าก็จะหกรดหน้าอก หรือถ้าไม่ตั้งใจกิน คือกินไปอ่านหนังสือไปด้วย ก็ไม่ได้ เพราะหน้าจะหกรดหนังสือ คนโบราณตั้งชื่ออาหารได้ถูกต้องตามทฤษฎี คือเมื่อได้ยินชื่อก็นึกถึงหน้าตาของอาหารนั้นๆออก ฉนั้นในการตั้งชื่ออาหารโดยเฉพาะอาหารฝรั่ง ชื่อของอาหารจะต้องบอกให้รู้และนึกถึงอากหารนั้นออกว่าลักษณะเป็นอย่างไร


(บริษัท อายิโนะโมะโต็ะ (ประเทศไทย) จำกัด.คู่มือชมรายการแม่บ้านที่รัก เล่ม 9 ธ.ค.24-มี.ค .2525 : 4-5)


11 มี.ค 2563


อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก