ข้าวตังหน้าตั้ง

ขนมไทย ในรายการ แม่บ้านที่รัก รายการที่คนรักทำอาหารต้องดูในสมัยนั้น

เมื่อ 30-40 ปีก่อน มีรายการอาหารยอดฮิต สำหรับแม่บ้าน พ่อครัว คือ "รายการแม่บ้านที่รัก" โดยมีคุณกรรณิกา ธรรมเกษร และคุณดำรงค์ พุฒตาล เป็นผู้ดำเนินรายการ ออกอากาศทางช่อง 3 จัดทำโดย บริษัท อายิโนะโมะโต็ะ (ประเทศไทย) จำกัด ซึ่งจะมีคู่มือชมรายการ หนังสือเล่มเล็กๆพอเหมาะมือ คู่มือนี้จะบอกถึงเครื่องปรุง และวิธีทำ พร้อมรูปภาพสวยๆ ดูน่าทานยิ่งนัก จึงขอนำรายการอาหารไทยที่น่าสนใจ บางเมนูก็หาทานค่อนข้างยากแล้ว เด็กรุ่นใหม่ก็อาจจะไม่รู้จักมาลงเพื่อแม่บ้านที่สนใจ ก็สามารถทำได้ตามสูตรตำรับนี้

เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดงสับละเอียด	100	กรัม
กุ้งสับละเอียด	100	กรัม
ถั่วลิสงคั่งป่นหยาบๆ	1/4	ถ้วย
หอมซอย	1	ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขาว	300	กรัม
น้ำ	1	ถ้วย
น้ำตาล	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1-2	ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งตำละเอียด	1	เม็ดเล็ก
รากผักชีตำละเอียด	1	ช้อนชา
พริกไทยตำละเอียด	1/4	ช้อนชา
กระเทียมตำละเอียด	4	กลีบ
ผักชี	2	ต้น

วิธีทำ

คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 21/2 ถ้วย ตักแยกเอาหัวกะทิไว้ 11/2 ถ้วย เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำตาล น้ำปลา พริกแห้ง ผักชี พริกไทย กระเทียม คนให้เข้ากัน ใส่หมู ใส่กุ้ง คนให้ทั่ว ลดไฟลงใส่ถั่วลิสง หอมซอย คนให้ทั่วใส่หางกะทิ 1/2 ถ้วย ล้างผักชี หั่นหยาบๆ ยกหม้อลงจากไฟ โรยผักชี รับประทานกับข้าวตังทอด

วิธีทำ ข้าวตังทอด

เครื่องปรุง

ข้าวตัง
น้ำมัน	4-5	ถ้วย
กระดาษซับน้ำมัน

วิธีทำ

ใส่น้ำมันลงในกะทะลึก ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน (อย่าใช้ไฟแรงมาก) ใส่ข้าวตังลงในกะทะไม่ให้เต็มกะทะ ทอดครั้งละน้อยๆ ให้เหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้ายังไม่ได้ใช้ให้เก็บใส่กล่องปิดฝา

ข้าวตังหน้าตั้ง เป็นอาหารที่ชื่อบอกลักษณะของเครื่องปรุง วิธีกินข้าวตัง คือข้าวก้นกะทะ ก้นหม้อ เมื่อจะกินต้องใส่หน้า หรือเอาหน้าตั้งข้างบน และเมื่อจะกินก็ต้องตั้งหน้ากิน ถ้าก้มหน้ากิน หน้าก็จะหกรดหน้าอก หรือถ้าไม่ตั้งใจกิน คือกินไปอ่านหนังสือไปด้วย ก็ไม่ได้ เพราะหน้าจะหกรดหนังสือ คนโบราณตั้งชื่ออาหารได้ถูกต้องตามทฤษฎี คือเมื่อได้ยินชื่อก็นึกถึงหน้าตาของอาหารนั้นๆออก ฉนั้นในการตั้งชื่ออาหารโดยเฉพาะอาหารฝรั่ง ชื่อของอาหารจะต้องบอกให้รู้และนึกถึงอาหารนั้นออกว่าลักษณะเป็นอย่างไร

(บริษัท อายิโนะโมะโต็ะ (ประเทศไทย) จำกัด.คู่มือชมรายการแม่บ้านที่รัก เล่ม 9 ธ.ค.24-มี.ค .2525 : 4-5)
11 มี.ค 2563