ข้าวตังหน้าตั้ง
ขนมไทย ในรายการ แม่บ้านที่รัก รายการที่คนรักทำอาหารต้องดูในสมัยนั้น
เมื่อ 30-40 ปีก่อน มีรายการอาหารยอดฮิต สำหรับแม่บ้าน พ่อครัว คือ "รายการแม่บ้านที่รัก" โดยมีคุณกรรณิกา ธรรมเกษร และคุณดำรงค์ พุฒตาล เป็นผู้ดำเนินรายการ ออกอากาศทางช่อง 3 จัดทำโดย บริษัท อายิโนะโมะโต็ะ (ประเทศไทย) จำกัด ซึ่งจะมีคู่มือชมรายการ หนังสือเล่มเล็กๆพอเหมาะมือ คู่มือนี้จะบอกถึงเครื่องปรุง และวิธีทำ พร้อมรูปภาพสวยๆ ดูน่าทานยิ่งนัก จึงขอนำรายการอาหารไทยที่น่าสนใจ บางเมนูก็หาทานค่อนข้างยากแล้ว เด็กรุ่นใหม่ก็อาจจะไม่รู้จักมาลงเพื่อแม่บ้านที่สนใจ ก็สามารถทำได้ตามสูตรตำรับนี้
เครื่องปรุง
| หมูเนื้อแดงสับละเอียด | 100 | กรัม |
| กุ้งสับละเอียด | 100 | กรัม |
| ถั่วลิสงคั่งป่นหยาบๆ | 1/4 | ถ้วย |
| หอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| มะพร้าวขาว | 300 | กรัม |
| น้ำ | 1 | ถ้วย |
| น้ำตาล | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1-2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกแห้งตำละเอียด | 1 | เม็ดเล็ก |
| รากผักชีตำละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยตำละเอียด | 1/4 | ช้อนชา |
| กระเทียมตำละเอียด | 4 | กลีบ |
| ผักชี | 2 | ต้น |
วิธีทำ
คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 21/2 ถ้วย ตักแยกเอาหัวกะทิไว้ 11/2 ถ้วย เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำตาล น้ำปลา พริกแห้ง ผักชี พริกไทย กระเทียม คนให้เข้ากัน ใส่หมู ใส่กุ้ง คนให้ทั่ว ลดไฟลงใส่ถั่วลิสง หอมซอย คนให้ทั่วใส่หางกะทิ 1/2 ถ้วย ล้างผักชี หั่นหยาบๆ ยกหม้อลงจากไฟ โรยผักชี รับประทานกับข้าวตังทอด
วิธีทำ ข้าวตังทอด
เครื่องปรุง
| ข้าวตัง | ||
| น้ำมัน | 4-5 | ถ้วย |
| กระดาษซับน้ำมัน |
วิธีทำ
ใส่น้ำมันลงในกะทะลึก ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน (อย่าใช้ไฟแรงมาก) ใส่ข้าวตังลงในกะทะไม่ให้เต็มกะทะ ทอดครั้งละน้อยๆ ให้เหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้ายังไม่ได้ใช้ให้เก็บใส่กล่องปิดฝา
ข้าวตังหน้าตั้ง เป็นอาหารที่ชื่อบอกลักษณะของเครื่องปรุง วิธีกินข้าวตัง คือข้าวก้นกะทะ ก้นหม้อ เมื่อจะกินต้องใส่หน้า หรือเอาหน้าตั้งข้างบน และเมื่อจะกินก็ต้องตั้งหน้ากิน ถ้าก้มหน้ากิน หน้าก็จะหกรดหน้าอก หรือถ้าไม่ตั้งใจกิน คือกินไปอ่านหนังสือไปด้วย ก็ไม่ได้ เพราะหน้าจะหกรดหนังสือ คนโบราณตั้งชื่ออาหารได้ถูกต้องตามทฤษฎี คือเมื่อได้ยินชื่อก็นึกถึงหน้าตาของอาหารนั้นๆออก ฉนั้นในการตั้งชื่ออาหารโดยเฉพาะอาหารฝรั่ง ชื่อของอาหารจะต้องบอกให้รู้และนึกถึงอาหารนั้นออกว่าลักษณะเป็นอย่างไร
(บริษัท อายิโนะโมะโต็ะ (ประเทศไทย) จำกัด.คู่มือชมรายการแม่บ้านที่รัก เล่ม 9 ธ.ค.24-มี.ค .2525 : 4-5)
11 มี.ค 2563
