เครื่องปรุง
ข้าวสุกหุงให้สวย กุ้งแห้ง กะปิดี กระเทียม พริกขี้หนู มะเขือเหลือง มะอึก มะนาว
น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี ไข่ไก่หรือไข่เป็ด ใบตอง ไม้กลัด
วิธีทำ
ตำน้ำพริกแบบจิ้มผัก
เอาข้าวสวยใส่ลงในกะละมัง
สับหมูผัดกับน้ำปลา น้ำตาล แบบทำหมูหวาน
เอาน้ำพริกกะปิที่ตำไว้คลุกลงไปในข้าว
ใส่หมูหวานลงไป
ต่อยไข่คลุกรวมลงไปด้วย
ข้าวน้อยใส่ไข่ใบเดียว ถ้าข้าวมาก เพิ่มไข่ตามสมควร
เมื่อคลุกเข้ากันดีแล้ว ชิมรสตามชอบใจ
ฉีกใบตองซ้อนกันสัก 3-4 ชั้น
ตักข้าวคลุกวางลงบนใบตอง
ห่อให้เป็นรูปยาวเหมือนขนมจากปากน้ำ แต่ให้ห่อโตกว่านั้น
กลัดไม้กลัดหัวท้าย เอาขึ้นปิ้งไฟ
หมั่นกลับแก้ห่อออกดู สุกแล้วกินได้
ถ้ามีหูฉลาม เอาหูฉลามผัดกับหมูบะช่อ คลุกรวมลงไปด้วยในข้าว
ถ้าไม่มีหูฉลาดผัด จะยกเลิกไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร
หูฉลามแพงมาก ถึงกินหูฉลามก็เหาะไม่ได้ ประหยัดเงินอีกด้วย
ข้าวปิ้งนี้ เหมาะสำหรับเดินทางไกลไปรถไปเรือ
ไม่ต้องลำบากขนกับข้าวไปหลายอย่าง
ทำเป็นอาหารสำเร็จรูปเอาไปสะดวก
ถ้าคลุกไปเฉยๆ แบบข้าวคลุกกะปิ เก็บปิดอัดเอาไว้ ก็มีหวังบูดได้
ข้าวปิ้งนี้ทิ้งค้างคืนไว้ เช้าเอามาแก้ห่อกิน ก็ยังไม่บูด
(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :312,327)
อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง หมวดตำรับไทย
ขนมทองเอก |
ข้าวตังหน้าตั้ง |
ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |
กระถินไทย |
กระดอม |
กระโดน |
ขิงเถื่อน |
เอาะหลาม |
ตำลึง |
บุกแดง |
ชะพลู |
ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง
กะปิคั่ว |
แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน |
แกงเหลือง |
แกงหมูตะพาบน้ำ |
แกงปลาดุกอย่างปลาไหล |
แกงรัญจวน |
แกงไตปลา |
ข้าวปิ้ง |
ข้าวต้มกะทิ |
ทอดมันสิงคโปร์ |
น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ |
น้ำพริกมะขามสดผัด |
น้ำพริกปลาทูตำ |
น้ำพริกปลากรอบ |
น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด |
น้ำพริกมะดันผัด |
น้ำพริกลงเรือ |
ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย |
เปาะเปี๊ยะทอด |
ผัดสะตอ |
พริกขิงเครื่องทอด |
พะแนงเนื้อ |
พริกขิงตามเสด็จ |
เมี่ยงลาว |
เมี่ยงอยาก |
ยำถั่วพู |
ยำไก่อย่างเต่า |
ยำทะวาย |
สาคูไส้ปลา |
สะเต๊ะลือ |
แสร้งว่ากุ้ง |
หมี่กรอบ |
หมูอบน้ำแดง |
หรุ่ม |
หลนปลาร้า |
หน้าหลัก