ข้าวปิ้ง

ข้าวปิ้ง


เครื่องปรุง
ข้าวสุกหุงให้สวย กุ้งแห้ง กะปิดี กระเทียม พริกขี้หนู มะเขือเหลือง มะอึก มะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี ไข่ไก่หรือไข่เป็ด ใบตอง ไม้กลัด


วิธีทำ
ตำน้ำพริกแบบจิ้มผัก
เอาข้าวสวยใส่ลงในกะละมัง
สับหมูผัดกับน้ำปลา น้ำตาล แบบทำหมูหวาน
เอาน้ำพริกกะปิที่ตำไว้คลุกลงไปในข้าว
ใส่หมูหวานลงไป
ต่อยไข่คลุกรวมลงไปด้วย
ข้าวน้อยใส่ไข่ใบเดียว ถ้าข้าวมาก เพิ่มไข่ตามสมควร
เมื่อคลุกเข้ากันดีแล้ว ชิมรสตามชอบใจ
ฉีกใบตองซ้อนกันสัก 3-4 ชั้น
ตักข้าวคลุกวางลงบนใบตอง
ห่อให้เป็นรูปยาวเหมือนขนมจากปากน้ำ แต่ให้ห่อโตกว่านั้น
กลัดไม้กลัดหัวท้าย เอาขึ้นปิ้งไฟ
หมั่นกลับแก้ห่อออกดู สุกแล้วกินได้
ถ้ามีหูฉลาม เอาหูฉลามผัดกับหมูบะช่อ คลุกรวมลงไปด้วยในข้าว
ถ้าไม่มีหูฉลาดผัด จะยกเลิกไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร
หูฉลามแพงมาก ถึงกินหูฉลามก็เหาะไม่ได้ ประหยัดเงินอีกด้วย
ข้าวปิ้งนี้ เหมาะสำหรับเดินทางไกลไปรถไปเรือ
ไม่ต้องลำบากขนกับข้าวไปหลายอย่าง
ทำเป็นอาหารสำเร็จรูปเอาไปสะดวก
ถ้าคลุกไปเฉยๆ แบบข้าวคลุกกะปิ เก็บปิดอัดเอาไว้ ก็มีหวังบูดได้
ข้าวปิ้งนี้ทิ้งค้างคืนไว้ เช้าเอามาแก้ห่อกิน ก็ยังไม่บูด


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :312,327)


5 ก.ค 2545


อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |

ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |

กระถินไทย | กระดอม |

กระโดน | ขิงเถื่อน | เอาะหลาม | ตำลึง |

บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |

อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง

กะปิคั่ว | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แกงเหลือง |

แกงหมูตะพาบน้ำ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | แกงรัญจวน |

แกงไตปลา |

ข้าวปิ้ง | ข้าวต้มกะทิ |

ทอดมันสิงคโปร์ |

น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | น้ำพริกมะขามสดผัด |

น้ำพริกปลาทูตำ | น้ำพริกปลากรอบ |

น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | น้ำพริกมะดันผัด |

น้ำพริกลงเรือ |

ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | เปาะเปี๊ยะทอด |

ผัดสะตอ |

พริกขิงเครื่องทอด | พะแนงเนื้อ | พริกขิงตามเสด็จ |

เมี่ยงลาว | เมี่ยงอยาก |

ยำถั่วพู | ยำไก่อย่างเต่า | ยำทะวาย |

สาคูไส้ปลา | สะเต๊ะลือ | แสร้งว่ากุ้ง |

หมี่กรอบ | หมูอบน้ำแดง |

หรุ่ม | หลนปลาร้า |

หน้าหลัก หน้าหลัก