แกงไตปลา


เครื่องปรุง
ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ขมิ้นชันสด
ผิดมะกรูด ลูกมะกรูดที่เฉือนผิวออกไปหมดแล้ว อย่าทิ้ง
พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กะปิดี มะขามเปียก ใบมะกรูด
ปลากรอบ ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่าง
วิธีทำ
ตำเครื่องแกงให้ละเอียด
ซื้อไตปลาให้เขาเอาไส้ของปลาทู อย่าเอาไส้ปลาช่อนเหม็นคาวมาก
ยกไตปลาตั้งไฟ เทน้ำมะขามเปียกลงไป
พอเดือดเทกรองเอาของสกปรกออกให้หมด
แล้วกลับเอาใส่หม้อไปตั้งไฟ
เอาน้ำพริกที่ตำไว้ไปละลายลงในหม้อ
ลูกมะกรูดที่เอาผิวออก แล้วผ่า 2 ซีก ทิ้งลงไปในหม้อพอเดือด
ชิมดูให้มีรสเค็มกำลังดี ให้มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย
ถ้าข้นมากให้เอาน้ำมะขามเปียกเติมลงไปอีก
เอาปลากรอบที่แกะเนื้อไว้ใส่ลงไป
แกะเนื้อปลาช่อนย่างหรือปลาดุกย่างใส่ลงไป
พอเดือดชิมดูดี แล้วก็ใส่ใบมะกรูด
แกงไตปลาต้องให้เผ็ดจึงจะหายคาว
แล้วรสเผ็ดทำให้อร่อยมาก กินกับผักสด
แกงไตปลาในวังไม่ยอมใส่ผักสดทุกชนิดลงไปในแกงเลย
เพราะน้ำผักสดจะออกปนน้ำแกงทำให้เสียรส
ให้มีแต่ตัวแกงไตปลากับปลาย่างเท่านั้น
ใช้คลุกข้าวร้อนๆ กินกับผักดิบอะไรก็ได้ตามชอบใจ


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 220,235-236)


22 มิ.ย 2546
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com
>

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก