แกงไตปลา

เครื่องปรุง
ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ขมิ้นชันสด
ผิดมะกรูด ลูกมะกรูดที่เฉือนผิวออกไปหมดแล้ว อย่าทิ้ง
พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กะปิดี มะขามเปียก ใบมะกรูด
ปลากรอบ ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่าง


วิธีทำ
ตำเครื่องแกงให้ละเอียด
ซื้อไตปลาให้เขาเอาไส้ของปลาทู อย่าเอาไส้ปลาช่อนเหม็นคาวมาก
ยกไตปลาตั้งไฟ เทน้ำมะขามเปียกลงไป
พอเดือดเทกรองเอาของสกปรกออกให้หมด
แล้วกลับเอาใส่หม้อไปตั้งไฟ
เอาน้ำพริกที่ตำไว้ไปละลายลงในหม้อ
ลูกมะกรูดที่เอาผิวออก แล้วผ่า 2 ซีก ทิ้งลงไปในหม้อพอเดือด
ชิมดูให้มีรสเค็มกำลังดี ให้มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย
ถ้าข้นมากให้เอาน้ำมะขามเปียกเติมลงไปอีก
เอาปลากรอบที่แกะเนื้อไว้ใส่ลงไป
แกะเนื้อปลาช่อนย่างหรือปลาดุกย่างใส่ลงไป
พอเดือดชิมดูดี แล้วก็ใส่ใบมะกรูด
แกงไตปลาต้องให้เผ็ดจึงจะหายคาว
แล้วรสเผ็ดทำให้อร่อยมาก กินกับผักสด
แกงไตปลาในวังไม่ยอมใส่ผักสดทุกชนิดลงไปในแกงเลย
เพราะน้ำผักสดจะออกปนน้ำแกงทำให้เสียรส
ให้มีแต่ตัวแกงไตปลากับปลาย่างเท่านั้น
ใช้คลุกข้าวร้อนๆ กินกับผักดิบอะไรก็ได้ตามชอบใจ




(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 220,235-236)

22 มิ.ย 2546