สาคูไส้ปลา

เครื่องปรุง
ปลาช่อน หอมเล็ก ถั่วลิสง รากผักชี พริกไทย กระเทียม
สาคูเม็ดเล็ก ถ้าจะทำไส้หมู ก็เปลี่ยนปลาเป็นหมู วิธีเดียวกัน


วิธีทำ
เอาปลาช่อนมาย่าง แกะเอาแต่เนื้อ
บี้ให้เนื้อปลาแตกจากกัน ไม่ให้เป็นก้อน
หอมเล็กซอยใส่ชามไว้ ถั่วลิสงคั่วแล้วตำ
ตำราผักชีพริกไทยกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ผัดในน้ำมันให้หอม
เอาเนื้อปลาที่ยีไว้ ผัดรวมลงไปใส่หอมซอย ถั่วลิสงป่นรวมลงไป
ผัดเข้ากันดี ชิมรสเค็มหวาน ให้ชอบใจ
แล้วหั่นใบผักชีเคล้าลงไป รีบตักขึ้นใส่ชาม


สาคูเทลงในกะละมังนวดด้วยน้ำเย็นจนเปียกทั่วกันแล้ว
ใส่กะละมัง ปิดปากให้สนิท หมักไว้หนึ่งชั่งโมง
เอาออกมานวดกับน้ำเย็นใหม่อีกที
เนื้อสาคูเหนียมนุ่มพอจะปั้นได้แล้ว ก็ลงมือปั้นวางในลังถึงนึ่งสุกดี
เอากระเทียมเจียวพรม
ให้น้ำมันกระเทียมเจียวถูกทั่วกันทุกก้อน กันมันติดกัน
ผักที่ใช้กิน
ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :46,62)

16 ก.ย 2544