น้ำพริกปลากรอบ


เครื่องปรุง
เครื่องแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง หอม กระเทียม
ปลากรอบ กุ้งแห้ง มะขามเปียก น้ำตาลปึก เกลือ กะปิ
วิธีทำ
คั่วพริกแห้งเม็ดใหญ่-เม็ดเล็กให้กรอบ โขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้
คั่วหอม กระเทียม หรือจะเผาเอาก็ได้ โขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้
ปิ้งปลากรอบแล้วโขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้
กุ้งแห้งป่นให้ละเอียด ใส่ชามไว้
แล้วเอาของที่โขลกไว้ทุกอย่างมารวมกันในกะละมัง
พร้อมทั้งใส่กะปิมากๆด้วย คนด้วยพายไม้ให้เข้ากัน
ใส่มะขามเปียกสับละเอียด เกลือป่น น้ำตาลปีบ
คนให้เข้ารวมกันหมด ชิมดูให้มีเปรี้ยวเค็มแล้วหวานตามหลัง
น้ำพริกปลากรอบนี้ ใช้แทนน้ำพริกเผาได้
ใช้ทาข้าวตัง ทาขนมปัง
ใส่แกง ต้มยำ ใช้ใส่ยำ ใส่พล่า ได้ทั้งนั้น
คลุกข้าวกินกับไข่ต้ม ไข่เจียว เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้งทอด
ถ้าคนไม่กินเนื้อ เอาหมูมาทำแทนเนื้อเค็มได้ โดยตากแดดเดียว


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 132,146)


14 ต.ค 2545
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com
 

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก