เอาะหลาม

(อาหารอีสาน-จังหวัดเลย)

     เอาะหลาม คือ อาหารที่มีลักษณะข้น จะเป็นแกงก็ไม่ใช่ หมกก็ไม่เชิง เพราะวิธีปรุงและทำให้สุกโดยกรอกใส่กระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปเผาไฟ (หลาม คือ การเอาอาหารใส่กระบอกไม้ไผ่ แล้วก็นำไปเผาไฟจนสุก)

     การทำเอาะหลาม คือ เอาหนังเค็ม (หนังวัวหั่นเป็นเส้นยาวตากแห้ง ขายเป็นมัดเล็ก ๆ) มาเผาไฟแล้วขูดขนออกให้หมด นำมาหั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ ต้มให้เปื่อยพอง แล้วนำลงเคี่ยวพร้อมกับเนื้อ (หรือหมู) ย่างที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปโขลกปนกับข้าวเหนียวจี่ (ข้าวเหนียวสุกที่ยางไฟให้หอม) ใส่เครื่องแกงที่ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม พริก สะค้าน (เป็นไม้เถา เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณนิ้วครึ่ง มีรสเผ็ด) ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง นำไปบรรจุลงกระบอกไม้ไผ่แล้วเผา (หลาม) เมื่อสุก ก่อนยกออกมา ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก ผักคราด (ผักเผ็ด) เห็ดสนุ่น (เห็ดหูหนู) พอคลายร้อนแล้วผ่าออกกินกับข้าวเหนียวรสชาติอร่อยดีมาก (ปาริชาติ เรืองวิเศษ 2539:172)

     ปาริชาต เรืองวิเศษ. “อาหารพื้นเมืองเลย.” เลย. กรุงเทพฯ: สารคดี, 2539.

นำลงวันที่ 12 พ.ค 2543
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com
 

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก