เอาะหลาม
คือ อาหารที่มีลักษณะข้น จะเป็นแกงก็ไม่ใช่ หมกก็ไม่เชิง เพราะวิธีปรุงและทำให้สุกโดยกรอกใส่กระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปเผาไฟ (หลาม คือ การเอาอาหารใส่กระบอกไม้ไผ่ แล้วก็นำไปเผาไฟจนสุก)การทำเอาะหลาม คือ เอาหนังเค็ม (หนังวัวหั่นเป็นเส้นยาวตากแห้ง ขายเป็นมัดเล็ก ๆ) มาเผาไฟแล้วขูดขนออกให้หมด นำมาหั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ ต้มให้เปื่อยพอง แล้วนำลงเคี่ยวพร้อมกับเนื้อ (หรือหมู) ย่างที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปโขลกปนกับข้าวเหนียวจี่ (ข้าวเหนียวสุกที่ยางไฟให้หอม) ใส่เครื่องแกงที่ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม พริก สะค้าน (เป็นไม้เถา เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณนิ้วครึ่ง มีรสเผ็ด) ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง นำไปบรรจุลงกระบอกไม้ไผ่แล้วเผา (หลาม) เมื่อสุก ก่อนยกออกมา ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก ผักคราด (ผักเผ็ด) เห็ดสนุ่น (เห็ดหูหนู) พอคลายร้อนแล้วผ่าออกกินกับข้าวเหนียวรสชาติอร่อยดีมาก (ปาริชาติ เรืองวิเศษ 2539:172)
ปาริชาต เรืองวิเศษ. "อาหารพื้นเมืองเลย." เลย. กรุงเทพฯ: สารคดี, 2539.
นำลงวันที่ 12 พ.ค 2543
อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง หมวดตำรับไทย
ขนมทองเอก |
ข้าวตังหน้าตั้ง |
ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ |
กระถินไทย |
ขิงเถื่อน |
กระดอม |
กระโดน |
เอาะหลาม |
ตำลึง |
บุกแดง |
ชะพลู |
ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง |
เมี่ยงลาว |
หมี่กรอบ |
สาคูไส้ปลา |
ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย |
สะเต๊ะลือ |
น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ |
ยำถั่วพู |
น้ำพริกมะขามสดผัด |
แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน |
แสร้งว่ากุ้ง |
น้ำพริกปลาทูตำ |
แกงเหลือง |
เมี่ยงอยาก |
แกงหมูตะพาบน้ำ |
พริกขิงเครื่องทอด |
ยำไก่อย่างเต่า |
กะปิคั่ว |
ข้าวปิ้ง |
ทอดมันสิงคโปร์ |
หมูอบน้ำแดง |
แกงรัญจวน |
พะแนงเนื้อ |
หรุ่ม |
หลนปลาร้า |
น้ำพริกปลากรอบ |
น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด |
เปาะเปี๊ยะทอด |
พริกขิงตามเสด็จ |
น้ำพริกมะดันผัด |
แกงไตปลา |
ยำทะวาย |
น้ำพริกลงเรือ |
แกงปลาดุกอย่างปลาไหล |
ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก