เครื่องปรุง
เนื้อวัว มันเทศ รากผักชี พริกไทย กระเทียม ไข่เป็ด
แป้งโกกิ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าแดง หอมหัวเล็ก
ต้นหอมหั่นหยาบๆ สำหรับเคล้าไปกับตัวทอดมัน
วิธีทำ
เนื้อวัวบดหรือสับให้ละเอียดก่อน สับเอาพังผืดออกให้เกลี้ยง
มันเทศต้มทั้งหัวแล้วเอามาบดให้ละเอียด
ตำรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด
เคล้ารวมไปกับเนื้อบดมันต้มบดให้เข้ากัน ใส่เกลือนิดหน่อย
ต่อยไข่เคล้าลงไปด้วย 1-2 ฟอง
ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วค่อยกดให้แบนนิดๆ
ชุบลงไปในแป้งโกกิที่ละลายไว้ข้นๆ
เอาลงทอดในกระทะให้สุก สีแป้งเหลืองสวยก็ตักใส่จาน
น้ำจิ้ม
ตำพริกชี้ฟ้าแดงกับหอมเล็ก เอาลงละลายในน้ำส้ม
ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใช้เป็นน้ำจิ้ม กินเป็นอาหารว่าง แกล้มกับเหล้าก็ได้ กินกับข้าวสวยก็ได้
(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :10,26)
อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง หมวดตำรับไทย
ขนมทองเอก |
ข้าวตังหน้าตั้ง |
ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |
กระถินไทย |
กระดอม |
กระโดน |
ขิงเถื่อน |
เอาะหลาม |
ตำลึง |
บุกแดง |
ชะพลู |
ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง
กะปิคั่ว |
แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน |
แกงเหลือง |
แกงหมูตะพาบน้ำ |
แกงปลาดุกอย่างปลาไหล |
แกงรัญจวน |
แกงไตปลา |
ข้าวปิ้ง |
ข้าวต้มกะทิ |
ทอดมันสิงคโปร์ |
น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ |
น้ำพริกมะขามสดผัด |
น้ำพริกปลาทูตำ |
น้ำพริกปลากรอบ |
น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด |
น้ำพริกมะดันผัด |
น้ำพริกลงเรือ |
ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย |
เปาะเปี๊ยะทอด |
ผัดสะตอ |
พริกขิงเครื่องทอด |
พะแนงเนื้อ |
พริกขิงตามเสด็จ |
เมี่ยงลาว |
เมี่ยงอยาก |
ยำถั่วพู |
ยำไก่อย่างเต่า |
ยำทะวาย |
สาคูไส้ปลา |
สะเต๊ะลือ |
แสร้งว่ากุ้ง |
หมี่กรอบ |
หมูอบน้ำแดง |
หรุ่ม |
หลนปลาร้า |
หน้าหลัก