เครื่องปรุง
เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย
กุ้งแห้งตัวโตอย่างจืด จะป่นก็ได้ จะหั่นทอดก็ได้
ถั่วลิสงคั่ว หอมเล็กเจียว กระเทียมเจียว ขิงอ่อนหรือแก่ก็ได้
มะขามเปียกสับแหลก น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ น้ำมันหมู
ใบเมี่ยง หรือใบผักกาดดอง พริกขี้หนู ข้าวตังทอด
กากหมู ทำด้วยมันแข็ง
วิธีทำ
หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือจะสับหยาบ ๆก็ได้ เอาขึ้นผัด
ในกระทะกับน้ำปลา น้ำตาลปีบ สุกแล้วเอาเทใส่กะละมังเล็กไว้
คลุกด้วยมะขามเปียกสับละเอียดลงไปให้เปรี้ยว เมื่อคลุกหมูได้
3 รสถูกใจแล้ว ขึ้นชื่อว่าเมี่ยงต้องมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
ก็เอาถั่วลิสงป่น กากหมูที่ทำจากมันแข็งหั่นละเอียด กุ้งแห้งทอด
หรือจะป่นก็ได้ รวมคลุกลงไป
ใส่ขิง ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียม
ชิมดูอีกทีให้รสชาติมีเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบ 3 รส ก็ใช้ได้
เอาใบเมี่ยงของเชียงใหม่มาห่อ หรือจะห่อด้วยใบผักกาดดองก็ได้
แต่ไม่อร่อยเท่าห่อด้วยใบเมี่ยง
กินกับข้าวตังทอด ชอบเผ็ดก็เคี้ยวพริกขี้หนูเข้าไป
(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 14,28)
อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง หมวดตำรับไทย
ขนมทองเอก |
ข้าวตังหน้าตั้ง |
ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |
กระถินไทย |
กระดอม |
กระโดน |
ขิงเถื่อน |
เอาะหลาม |
ตำลึง |
บุกแดง |
ชะพลู |
ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง
กะปิคั่ว |
แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน |
แกงเหลือง |
แกงหมูตะพาบน้ำ |
แกงปลาดุกอย่างปลาไหล |
แกงรัญจวน |
แกงไตปลา |
ข้าวปิ้ง |
ข้าวต้มกะทิ |
ทอดมันสิงคโปร์ |
น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ |
น้ำพริกมะขามสดผัด |
น้ำพริกปลาทูตำ |
น้ำพริกปลากรอบ |
น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด |
น้ำพริกมะดันผัด |
น้ำพริกลงเรือ |
ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย |
เปาะเปี๊ยะทอด |
ผัดสะตอ |
พริกขิงเครื่องทอด |
พะแนงเนื้อ |
พริกขิงตามเสด็จ |
เมี่ยงลาว |
เมี่ยงอยาก |
ยำถั่วพู |
ยำไก่อย่างเต่า |
ยำทะวาย |
สาคูไส้ปลา |
สะเต๊ะลือ |
แสร้งว่ากุ้ง |
หมี่กรอบ |
หมูอบน้ำแดง |
หรุ่ม |
หลนปลาร้า |
หน้าหลัก