ขนมทองเอก

ทองเอก

ประวัติขนมทองเอก ขนมมงคลของชาวบ้านจะดูได้จากขนมที่ฝ่ายชายจัดใส่ภาชนะตามขันหมากไปบ้านฝ่ยหญิง มีขนมกง ขนมทองเอก ขนมชะมด ขนมสามเกลอ ขนมโพรงแสม ขนมรังนก ขนมพะพาย และขนมละมุด น่าเสียดายสูญไปเสียหลายอย่าง

ในกระบวนขนมทั้งหมดดังกล่าวที่อยู่ยงคงกระพันเห็นจะเป็นขนมทองเอก ซึ่งเป็นขนมไทยอย่างแท้จริง ซึ่งอาจจะคิดขึ้นหลังจากเห็นขนมของท้าวทองกีบม้า ท่านผู้หญิงของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอล์น )แล้วล้วนแต่เป็นขนม"ใส่ไข่" ซึ่งไม่เคยมีมาก่อนแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ชุดสังขยา ทองหยิบ ทองหยอด ฯลฯ

ที่รู้ค่อนข้างจะแน่ว่าเป็นขนมไทยก็เพราะว่ามีทองปิดอย่างหนึ่งละ มีถั่วที่ฝรั่งไม่มี แล้วก็ขอยืมเครื่องของฝรั่งมาประสมประเสคือไข่แดง และน้ำตาลทราย ทองเอกจึงเป็นขนมสร้างสรรค์ และประยุกต์ของไทยโบราณ



เครื่องปรุง

 
แป้งสาลีร่อน 1 ครั้ง 1 ถ้วย
มะพร้าว 400 กรัม
น้ำ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่แดง (ไข่ไก่เอาแต่ไข่แดง) 5-6 ฟอง


วิธีทำ


ขนมทองเอก

ขนมทองเอก

ขนมทองเอก


คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้น้ำกะทิ 1 ถ้วย ผสมน้ำกระทิ น้ำตาลลงในหม้อตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรองลงในกะทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม (ขนาดนมข้นหวาน) ยกลงคนให้เย็น ใส่ไข่แดงทีละฟองให้เข้ากันจนไข่หมด จึงยกขึ้นตั้งไฟ ใฃ้ไฟกลาง พอร้อนใส่แป้งทีละน้อย คนด้วยพายไม้ให้ส่วนผสมเข้ากันจนแป้งหมด คนไปทางเดียวกันพอแป้งร่อนไม่ติดกะทะเป็นใช้ได้ ปล่อยไว้พออุ่น จึงนำขนมมาอัดใส่พิมพ์ไม้ให้แน่น กดหน้าให้เรียบ แล้วจึงเคาะออกจากพิมพ์ วางเรียงลงกล่อง ปิดฝา ผูกโบว์ให้สวยงาม


(บริษัท อายิโนะโมะโต็ะ (ประเทศไทย) จำกัด.คู่มือชมรายการแม่บ้านที่รัก เล่ม 9 ธ.ค.24-มี.ค .2525 : 6-7)

16 มี.ค 2563

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก