พริกขิงเครื่องทอด


เครื่องปรุง
พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ
ปลาช่อน กุ้งแห้ง ใบกะเพรา พริกขี้หนูแห้ง

วิธีทำ
โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด ใส่ชามไว้
ย่างปลาช่อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อ บี้ให้ฟู เอาลงทอดให้กรอบ
ทอดพริกขี้หนูให้กรอบ ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ
ทอดใบกะเพราให้กรอบ
เอาพริกขิงที่โขลกไว้ ลงผัดกับน้ำมันในกระทะ
คนไปจนพริกขิงแห้งหอมกลิ่นฟุ้ง แห้งจนตึงตัวแล้ว
ก็เอาปลาฟูทอด กุ้งแห้งทอดลงผัดรวมกันไป
ชิมรสเค็มหวานถูกใจแล้ว ตักใส่จาน
โรยหน้าด้วย ใบกะเพราทอด พริกขี้หนูแห้งทอด
เก็บไว้กินได้นานวัน ไม่มีบูดมีเสีย
ถ้าชอบรสเปรี้ยวด้วย ขยำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไปเวลาผัดพริกขิง
เครื่องแกล้ม
กินกับไข่เจียว ไข่เค็ม ปลาสลิด เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง
ถ้าจะไม่กินกับเครื่องแกล้ม
เอาแต่พริกขิงคลุกข้าวกินเฉยๆอย่างเดียว
ข้าวก็หมดหม้อไปไม่รู้ตัวแล้ว


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :258,276)

 

16 เม.ย 2545
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก