พริกขิงเครื่องทอด

เครื่องปรุง
พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ
ปลาช่อน กุ้งแห้ง ใบกะเพรา พริกขี้หนูแห้ง



วิธีทำ
โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด ใส่ชามไว้
ย่างปลาช่อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อ บี้ให้ฟู เอาลงทอดให้กรอบ
ทอดพริกขี้หนูให้กรอบ ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ
ทอดใบกะเพราให้กรอบ
เอาพริกขิงที่โขลกไว้ ลงผัดกับน้ำมันในกระทะ
คนไปจนพริกขิงแห้งหอมกลิ่นฟุ้ง แห้งจนตึงตัวแล้ว
ก็เอาปลาฟูทอด กุ้งแห้งทอดลงผัดรวมกันไป
ชิมรสเค็มหวานถูกใจแล้ว ตักใส่จาน
โรยหน้าด้วย ใบกะเพราทอด พริกขี้หนูแห้งทอด
เก็บไว้กินได้นานวัน ไม่มีบูดมีเสีย
ถ้าชอบรสเปรี้ยวด้วย ขยำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไปเวลาผัดพริกขิง


เครื่องแกล้ม
กินกับไข่เจียว ไข่เค็ม ปลาสลิด เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง
ถ้าจะไม่กินกับเครื่องแกล้ม
เอาแต่พริกขิงคลุกข้าวกินเฉยๆอย่างเดียว
ข้าวก็หมดหม้อไปไม่รู้ตัวแล้ว

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :258,276)

16 เม.ย 2545