พะแนงเนื้อ


เครื่องปรุง
เนื้อวัว ไก่ หมู ใช้ได้ทั้งนั้น มะพร้าว ถั่วลิสงป่น พริกแห้ง
ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า
กะปิ ผิวมะกรูด พริกไทย เกลือ น้ำตาล น้ำปลา
หอมดอง ใบโหระพา พริกหยวก
วิธีทำ
หั่นเนื้อสัตว์ที่จะทำเอาไว้
คั้นหางกะทิเอาไปเคี่ยวกับเนื้อสัตว์ให้เปื่อย
โขลกน้ำพริกเสร็จ เอาไปผัดกับกะทิให้น้ำพริกสุกหอม
แล้วเอาเนื้อสัตว์ลงผัดให้เข้ากันดี
โรยถั่วลิสงป่นลงไปด้วย
ปรุงรสเค็มหวานตามชอบใจ
ถ้าน้ำยังมาก ต้องเคี่ยวให้งวด
พอพริกขิงจับเนื้อสัตว์มีน้ำขลุกขลิก ตักใส่จาน
เอาหอมดองเรียงลงไปรอบขอบจาน
วางใบโหระพาเป็นช่อ
พริกหยวกล้างน้ำเอาเม็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นขนาดคำ
วางลงไปด้วยเครื่องประกอบการกิน
ทั้ง 3 อย่างนี้ เคี้ยวรวมไปพร้อมกับพะแนง จึงจะอร่อย


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 62,76)


8 ก.ย 2545
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก