ยำไก่อย่างเต่า

ยำไก่อย่างเต่า


เครื่องปรุง
ไก่พร้อมเครื่องในประมาณ 1 ตัว
กะทิสด น้ำพริกเผา ตะไคร้
ใบมะกรูด ข่า ไข่ต้ม พริกชี้ฟ้าแดง ใบสะระแหน่


วิธีทำ
หั่นเนื้อไก่ชิ้นเล็กๆพอคำ พร้อมด้วยเครื่องใน
เอาลงต้มกับหางกะทิจนเปื่อย
ตำข่าให้ละเอียดลงละลายในกะทิ
เวลาต้มจะกะทิแห้งขลุกขลิก ก็ยกลงจากเตา เทใส่ชาม
เอาหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด ราดลงไปในชามไก่
เอาน้ำพริกเผาละลายลงไปพอมีกลิ่นหอม
ผ่าไข่ต้ม 5 ฟอง ออกเป็น 2 ซีก
ควักแต่ไข่แดงใส่ชามไว้
เอาไข่ขาวหั่นเป็นเส้นยาวหยาบๆ ใส่ลงไปในชามไก่
หั่นตะไคร้ให้ละเอียดที่สุดใส่ลงไป
ใบมะกรูดหั่นฝอยใส่ลงไป
คลุกเบาๆ
ใส่น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาว
น้ำปลาก่อนใส่ชิมดูก่อน เพราะน้ำพริกเผาเค็มอยู่แล้ว
ชิมดูก่อนจึงใส่น้ำปลา


ยำนี้ต้องกิน 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน
รสถูกใจแล้ว ตักใสจานโรยด้วยใบสะระแหน่
พริกแดงเอาเม็ดออก หั่นเส้นโรยไปด้วย
บิไข่แดงที่เก็บเอาไว้เป็นก้อนๆ จัดเรียงวางหน้าบนใบสะระแหน่
เป็นเสร็จกัน
ยำแล้วต้องกินทันที ถ้าชอบเผ็ดตำพริกขี้หนูใส่
อย่าเอาเต่าจริงๆมายำ กินแล้วอายุสั้น ตายเร็วไม่รู้ด้วย

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :278,293)


29 เม.ย 2545

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |

ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |

กระถินไทย | กระดอม |

กระโดน | ขิงเถื่อน | เอาะหลาม | ตำลึง |

บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |

อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง

กะปิคั่ว | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แกงเหลือง |

แกงหมูตะพาบน้ำ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | แกงรัญจวน |

แกงไตปลา |

ข้าวปิ้ง | ข้าวต้มกะทิ |

ทอดมันสิงคโปร์ |

น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | น้ำพริกมะขามสดผัด |

น้ำพริกปลาทูตำ | น้ำพริกปลากรอบ |

น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | น้ำพริกมะดันผัด |

น้ำพริกลงเรือ |

ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | เปาะเปี๊ยะทอด |

ผัดสะตอ |

พริกขิงเครื่องทอด | พะแนงเนื้อ | พริกขิงตามเสด็จ |

เมี่ยงลาว | เมี่ยงอยาก |

ยำถั่วพู | ยำไก่อย่างเต่า | ยำทะวาย |

สาคูไส้ปลา | สะเต๊ะลือ | แสร้งว่ากุ้ง |

หมี่กรอบ | หมูอบน้ำแดง |

หรุ่ม | หลนปลาร้า |

หน้าหลัก หน้าหลัก