เครื่องปรุง
ไก่พร้อมเครื่องในประมาณ 1 ตัว
กะทิสด น้ำพริกเผา ตะไคร้
ใบมะกรูด ข่า ไข่ต้ม พริกชี้ฟ้าแดง ใบสะระแหน่
วิธีทำ
หั่นเนื้อไก่ชิ้นเล็กๆพอคำ พร้อมด้วยเครื่องใน
เอาลงต้มกับหางกะทิจนเปื่อย
ตำข่าให้ละเอียดลงละลายในกะทิ
เวลาต้มจะกะทิแห้งขลุกขลิก ก็ยกลงจากเตา เทใส่ชาม
เอาหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด ราดลงไปในชามไก่
เอาน้ำพริกเผาละลายลงไปพอมีกลิ่นหอม
ผ่าไข่ต้ม 5 ฟอง ออกเป็น 2 ซีก
ควักแต่ไข่แดงใส่ชามไว้
เอาไข่ขาวหั่นเป็นเส้นยาวหยาบๆ ใส่ลงไปในชามไก่
หั่นตะไคร้ให้ละเอียดที่สุดใส่ลงไป
ใบมะกรูดหั่นฝอยใส่ลงไป
คลุกเบาๆ
ใส่น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาว
น้ำปลาก่อนใส่ชิมดูก่อน เพราะน้ำพริกเผาเค็มอยู่แล้ว
ชิมดูก่อนจึงใส่น้ำปลา
ยำนี้ต้องกิน 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน
รสถูกใจแล้ว ตักใสจานโรยด้วยใบสะระแหน่
พริกแดงเอาเม็ดออก หั่นเส้นโรยไปด้วย
บิไข่แดงที่เก็บเอาไว้เป็นก้อนๆ จัดเรียงวางหน้าบนใบสะระแหน่
เป็นเสร็จกัน
ยำแล้วต้องกินทันที ถ้าชอบเผ็ดตำพริกขี้หนูใส่
อย่าเอาเต่าจริงๆมายำ กินแล้วอายุสั้น ตายเร็วไม่รู้ด้วย
(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :278,293)
อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง หมวดตำรับไทย
ขนมทองเอก |
ข้าวตังหน้าตั้ง |
ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |
กระถินไทย |
กระดอม |
กระโดน |
ขิงเถื่อน |
เอาะหลาม |
ตำลึง |
บุกแดง |
ชะพลู |
ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง
กะปิคั่ว |
แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน |
แกงเหลือง |
แกงหมูตะพาบน้ำ |
แกงปลาดุกอย่างปลาไหล |
แกงรัญจวน |
แกงไตปลา |
ข้าวปิ้ง |
ข้าวต้มกะทิ |
ทอดมันสิงคโปร์ |
น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ |
น้ำพริกมะขามสดผัด |
น้ำพริกปลาทูตำ |
น้ำพริกปลากรอบ |
น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด |
น้ำพริกมะดันผัด |
น้ำพริกลงเรือ |
ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย |
เปาะเปี๊ยะทอด |
ผัดสะตอ |
พริกขิงเครื่องทอด |
พะแนงเนื้อ |
พริกขิงตามเสด็จ |
เมี่ยงลาว |
เมี่ยงอยาก |
ยำถั่วพู |
ยำไก่อย่างเต่า |
ยำทะวาย |
สาคูไส้ปลา |
สะเต๊ะลือ |
แสร้งว่ากุ้ง |
หมี่กรอบ |
หมูอบน้ำแดง |
หรุ่ม |
หลนปลาร้า |
หน้าหลัก