แกงหมูตะพาบน้ำ


เครื่องปรุง
ใช้เนื้อหมู แทนเนื้อตะพาบ หนังหมูเอามาต้มให้เปื่อย
ดึงขนที่ติดหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้น 4 เหลี่ยมพอคำ
พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม
ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า มะอึกผ่า 4 ชิ้น
กะปิดี น้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ระกำเปรี้ยว
วิธีทำ
เอาเครื่องแกงทั้งหมดตำรวมกันให้ละเอียด
เฉพาะลูกผักชี ยี่หร่าต้องคั่วก่อน แล้วจึงตำรวมไป
เอาขึ้นผัดกับกะทิจนน้ำพริกสุกหอมฟุ้ง
เอาเนื้อหมู หนังหมู ลงไปผัดในน้ำพริก
พอหมูสุกดี ก็ยกกระทะเทลงใส่หม้อ ยกขึ้น ตั้งไฟพอเดือด
ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา เหยาะน้ำตาล จี๊ดเดียว
ปรุง 3 รสให้ชอบใจ
ใส่มะอึกระกำฝานชิ้นเล็กๆ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า
ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปเติมหางกะทิ
ถ้าไม่มีระกำ จะไม่ใส่ก็ได้ แต่มะอึกขาดไม่ได้ จำเป็นมาก
ของแกล้ม
ปลาช่อนแห้งเอามาทอด จะใช้เนื้อเค็มก็ได้ ทอดแล้วทุบฉีกเป็นคำ
ถ้าชอบหวาน เอาน้ำตาลผัดลงไป เป็นปลาหวาน เนื้อหวาน
ไข่เป็ดต้มให้สุกจริงๆ แล้วปอกเปลือกผ่า 4 ชิ้น จัดลงจาน

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :240,256)


21 มี.ค 2545
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

 

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก