น้ำพริกมะขามสดผัด


เครื่องปรุง

มะขามสดอ่อน หมู กุ้งแห้ง กะปิดี กระเทียม
พริกเหลือง พริกขี้หนู ถ้าคนแพ้กุ้งใช้ปลากรอบแทนได้
เกลือ น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ
น้ำมันหมู ปูเค็ม หรือแมงดา
วิธีทำ
ล้างมะขามให้สะอาด ตำกับเกลือนิดหน่อยให้ละเอียด
ป่นกุ้งแห้งไว้ สับหมูไว้
เอากระเทียมตำกับกะปิดี พริกขี้หนู พริกเหลือง
ใส่มะขามสดที่ตำไว้ลงไป
ใส่กุ้งแห้งตำหยาบๆ
ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ให้ครบ 3 รส
ถ้าจะใส่ปูเค็มไม่ต้องเอาไปผัด ฉีกปูเคล้าลงไปเลย ก็กินได้แล้ว
ถ้าจะผัด ก็เอาน้ำมันใส่กระทะ
เอาน้ำพริกที่ตำไว้เคล้ากับหมูสับผัดลงไป ถ้าสุกจะหอม
ถ้าจะใส่แมงดา ก็หั่นแมงดามาเคล้าตอนนี้
อย่าเอาแมงดาไปผัด จะไม่หอม
เครื่องแกล้ม
ปลาทูทอด เนื้อเค็มฉีกเป็นเส้น คั่วให้กรอบ ใส่น้ำตาลทราย
ไข่กับหมู 3 ชั้นพะโล้
หัวไชโป๊ต้มกับกะทิใส่น้ำตาลนิดหน่อย เคี่ยวแห้ง
กากหมูจากมันแข็งเจียวให้แห้ง
ใส่น้ำตาล ใบทองหลางลายทอดกรอบ
กินทุกอย่างตามที่เขียนมา
จึงเรียกกินครบเครื่องของน้ำพริกมะขามสด
ผักที่ใช้กิน
สายบัว มะเขือ แตงกวา ขมิ้นขาว ผักใบทุกอย่างที่ชอบกินได้


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :136,151)


15 ธ.ค 2544
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก