แกงปลาดุกอย่างปลาไหล


เครื่องปรุง
ปลาดุก พริกแห้ง หอม กระเทียมเปราะ
พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ กานพลู
ผิวมะกรูด กระชาย กะปิ เกลือ มะพร้าว
พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา
น้ำปลา น้ำตาล นิดเดียว พริกไทยอ่อน

วิธีทำ
ล้างปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นตามชอบใจ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เอามาผัดกับหัวกะทิ
จนน้ำพริกสุกหอม เอาเนื้อปลาดุกลงไปผัดรวม แล้วตักใส่หม้อ
ยกตั้งไฟ เติมกะทิที่เหลือลงไป ปรุงน้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว
ใส่กระชายหั่นฝอย ชิมได้รสที่ชอบใจ
แล้วใส่พริกชี้ฟ้า หั่นใบมะกรูด ใบโหระพา
ถ้าชอบพริกไทยอ่อน ก็ปลิดเป็นเม็ดๆใส่ลงไปในแกงด้วย
แล้วยกลงได้
แกงอย่างนี้ ต้องกินให้เผ็ด จึงอร่อย


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 238,276,290)


28 ก.ย 2546
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก