น้ำพริกมะดันผัด

น้ำพริกมะดันผัด
เครื่องปรุง
มะดันอ่อน หมู กุ้งแห้ง พริกแห้ง กระเทียม กะปิดี พริกขี้หนู พริกเหลือง น้ำมันหมู น้ำตาลปึก น้ำปลา
วิธีทำ
หั่นมะดันอ่อนทั้งเม็ดขวางลูก คั้นเอาน้ำออก
ตำพริกแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ พริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดดี
เอามะดันที่คั้นเอาไว้ใส่ลงไป ชิมรสให้ครบ 3 รส
แล้วตักจากครกใส่กระทะ ผัดกับน้ำมันหมู
แล้วเอาเนื้อหมูที่สับไว้ผัดรวมลงไปด้วย
ชิมรสอีกทีให้กลมกล่อมทั้ง 3 รส
เอาพริกเหลืองทั้งเม็ดลงไปผัด แล้วตักขึ้นทันที เป็นใช้ได้
ของกินแกล้ม
เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิด ไข่เจียว
จะกินกับข้าวตังทอดหรือปิ้งก็ได้ กันกับขนมปังก็ได้
ใช้คลุกข้าว ไม่ต้องกินกับผักสด

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 204,218)

4 มิ.ย 2546

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |

ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |

กระถินไทย | กระดอม |

กระโดน | ขิงเถื่อน | เอาะหลาม | ตำลึง |

บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |

อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง

กะปิคั่ว | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แกงเหลือง |

แกงหมูตะพาบน้ำ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | แกงรัญจวน |

แกงไตปลา |

ข้าวปิ้ง | ข้าวต้มกะทิ |

ทอดมันสิงคโปร์ |

น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | น้ำพริกมะขามสดผัด |

น้ำพริกปลาทูตำ | น้ำพริกปลากรอบ |

น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | น้ำพริกมะดันผัด |

น้ำพริกลงเรือ |

ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | เปาะเปี๊ยะทอด |

ผัดสะตอ |

พริกขิงเครื่องทอด | พะแนงเนื้อ | พริกขิงตามเสด็จ |

เมี่ยงลาว | เมี่ยงอยาก |

ยำถั่วพู | ยำไก่อย่างเต่า | ยำทะวาย |

สาคูไส้ปลา | สะเต๊ะลือ | แสร้งว่ากุ้ง |

หมี่กรอบ | หมูอบน้ำแดง |

หรุ่ม | หลนปลาร้า |

หน้าหลัก หน้าหลัก