เครื่องปรุง
มะดันอ่อน หมู กุ้งแห้ง พริกแห้ง กระเทียม กะปิดี พริกขี้หนู พริกเหลือง น้ำมันหมู
น้ำตาลปึก น้ำปลา
วิธีทำ
หั่นมะดันอ่อนทั้งเม็ดขวางลูก คั้นเอาน้ำออก
ตำพริกแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ พริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดดี
เอามะดันที่คั้นเอาไว้ใส่ลงไป ชิมรสให้ครบ 3 รส
แล้วตักจากครกใส่กระทะ ผัดกับน้ำมันหมู
แล้วเอาเนื้อหมูที่สับไว้ผัดรวมลงไปด้วย
ชิมรสอีกทีให้กลมกล่อมทั้ง 3 รส
เอาพริกเหลืองทั้งเม็ดลงไปผัด แล้วตักขึ้นทันที เป็นใช้ได้
ของกินแกล้ม
เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิด ไข่เจียว
จะกินกับข้าวตังทอดหรือปิ้งก็ได้ กันกับขนมปังก็ได้
ใช้คลุกข้าว ไม่ต้องกินกับผักสด
(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 204,218)
4 มิ.ย 2546
อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง หมวดตำรับไทย
ขนมทองเอก |
ข้าวตังหน้าตั้ง |
ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |
กระถินไทย |
กระดอม |
กระโดน |
ขิงเถื่อน |
เอาะหลาม |
ตำลึง |
บุกแดง |
ชะพลู |
ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง
กะปิคั่ว |
แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน |
แกงเหลือง |
แกงหมูตะพาบน้ำ |
แกงปลาดุกอย่างปลาไหล |
แกงรัญจวน |
แกงไตปลา |
ข้าวปิ้ง |
ข้าวต้มกะทิ |
ทอดมันสิงคโปร์ |
น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ |
น้ำพริกมะขามสดผัด |
น้ำพริกปลาทูตำ |
น้ำพริกปลากรอบ |
น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด |
น้ำพริกมะดันผัด |
น้ำพริกลงเรือ |
ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย |
เปาะเปี๊ยะทอด |
ผัดสะตอ |
พริกขิงเครื่องทอด |
พะแนงเนื้อ |
พริกขิงตามเสด็จ |
เมี่ยงลาว |
เมี่ยงอยาก |
ยำถั่วพู |
ยำไก่อย่างเต่า |
ยำทะวาย |
สาคูไส้ปลา |
สะเต๊ะลือ |
แสร้งว่ากุ้ง |
หมี่กรอบ |
หมูอบน้ำแดง |
หรุ่ม |
หลนปลาร้า |
หน้าหลัก