เครื่องปรุง
เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ แล้วแต่ชอบจะทำด้วยเนื้ออะไร
กะทิสด ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ถั่วลิสงคั่ว หอมหัวเล็ก ขมิ้นผง
นมข้น น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำปลาดี เหล้าสาเก
ถ้าไม่มี ใช้เหล้าแม่โขงก็ได้
วิธีทำ
เอาเนื้อสัตว์มาแล่เอามันและพังผืดออกให้หมด
เหลือแต่เนื้อแท้ๆ แล้วหั่นชิ้นบางกว้างสักหนึ่งนิ้ว ยาวสัก 3 นิ้ว
ใส่อ่างเอาไว้
คั่วลูกผักชี ยี่หร่า จนหอมเหลือง ใส่ครก ป่นให้ละเอียดยิบ
ใส่หอมหัวเล็กตำรวมลงไป
ใส่ถั่วลิสงคั่วตำรวมลงไป
เมื่อละเอียดดีแล้ว ควักใส่ลงไปในอ่างหมูที่หั่นไว้
เอาหัวกะทิข้นๆเทลงไป
ใส่น้ำตาลปึกนิดหน่อย น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำปลาดี
ขมิ้นผง นมข้น เหล้าสาเก
เมื่อใส่ครบเครื่องรวมกันทุกอย่างแล้ว
ถ้ามือใส่แหวนเพชรอยู่ ก็ถอดออก
เอาสองมือลงไปขยำนวดให้นานๆ เพื่อให้หมูนุ่ม
เครื่องปรุงจะได้แทรกเข้าไปในเนื้อหมู
เมื่อเคล้าไปพักใหญ่แล้ว ก็หมักไว้ในอ่างให้นาน 3 ชั่วโมง
จึงเอามาเสียบไม้ได้
(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :84,99)