สะเต๊ะลือ


เครื่องปรุง

เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ แล้วแต่ชอบจะทำด้วยเนื้ออะไร
กะทิสด ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ถั่วลิสงคั่ว หอมหัวเล็ก ขมิ้นผง
นมข้น น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำปลาดี เหล้าสาเก
ถ้าไม่มี ใช้เหล้าแม่โขงก็ได้
วิธีทำ
เอาเนื้อสัตว์มาแล่เอามันและพังผืดออกให้หมด
เหลือแต่เนื้อแท้ๆ แล้วหั่นชิ้นบางกว้างสักหนึ่งนิ้ว ยาวสัก 3 นิ้ว
ใส่อ่างเอาไว้
คั่วลูกผักชี ยี่หร่า จนหอมเหลือง ใส่ครก ป่นให้ละเอียดยิบ
ใส่หอมหัวเล็กตำรวมลงไป
ใส่ถั่วลิสงคั่วตำรวมลงไป
เมื่อละเอียดดีแล้ว ควักใส่ลงไปในอ่างหมูที่หั่นไว้
เอาหัวกะทิข้นๆเทลงไป
ใส่น้ำตาลปึกนิดหน่อย น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำปลาดี
ขมิ้นผง นมข้น เหล้าสาเก
เมื่อใส่ครบเครื่องรวมกันทุกอย่างแล้ว
ถ้ามือใส่แหวนเพชรอยู่ ก็ถอดออก
เอาสองมือลงไปขยำนวดให้นานๆ เพื่อให้หมูนุ่ม
เครื่องปรุงจะได้แทรกเข้าไปในเนื้อหมู
เมื่อเคล้าไปพักใหญ่แล้ว ก็หมักไว้ในอ่างให้นาน 3 ชั่วโมง
จึงเอามาเสียบไม้ได้
ไม้ที่ใช้เสียบ
ตัดใบมะพร้าวมา 1 ทาง มาเลาะออกเป็นใบๆ
แล้วเลื่อยเอาใบเขียวออก เหลือแต่ก้านแข็งเหลือใบเขียว
ติดไว้โคนก้านนิดหนึ่งเพื่อให้สวยงาม แล้วเกลาปลายให้แหลม
หยิบชิ้นหมูขึ้นมาเสียบด้นๆเข้าไป เหมือนเราเย็บผ้า

เสียบตามยาวของชิ้นหมู พอด้นสุดชิ้นหมูแล้ว
ก็กดกระแทกอัดเข้าไปให้แน่น จนดูไม้กลม
ยกขึ้นไม้โอนอ่อนโค้งลงมา เพราะความหนักของหมู
พอเสียบหมดอ่าง เอามือควานในน้ำที่เหลือ
กวาดเอาเศษหมูตกหล่นในน้ำขึ้นมาให้หมด เหลือแต่น้ำจริงๆ
เอาไว้พรมเวลาปิ้งสะเต๊ะ ต้องปิ้งไปพรมน้ำ ไปจนสุกดี
เศษหมูเหลือที่ควานขึ้นมาจากน้ำพริกที่ขยำ ก็เอามาลงใส่ในกระทะ
รวนผัดให้สุก เอาผักดองรองขนมปัง เศษสะเต๊ะใส่เข้าไป
ทำแซนด์วิชกินอร่อยนัก
ผักที่ใช้
ผักกินกับสะเต๊ะมี ใบผักกาดหอม แตงกวา
น้ำจิ้มสะเต๊ะ
ตำหัวหอมเล็กกับพริกชี้ฟ้าแดงรวมกันไว้
แล้วเอาน้ำส้มสายชูมาละลาย น้ำตาล เกลือ ชิมดูให้รสถูกใจ 3 รส
เอาที่ตำไว้ละลายลงไป


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :84,99)


9 พ.ย 2544
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก