หมี่กรอบ

เครื่องปรุง
เส้นหมี่อย่างดี หมู ไก่ กุ้งสด กุ้งแห้ง เต้าหู้เหลือง
ไข่เป็ด หอม กระเทียม เต้าเจียว ถั่วงอก ต้นกุยช่าย
กระเทียมดอง ส้มซ่า พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี้
น้ำตาลทราย น้ำตาลปึก น้ำส้ม มะนาว


วิธีทำ
เอาเส้นหมี่มาชุบน้ำเย็น ผึ่งไว้ในกระด้ง
ถ้าเอาไปชุบน้ำร้อน เวลาผัดเส้นจะแหลกหมด ไม่น่ากิน
แล้วทอดเส้นให้เหลือง ใส่หม้อปิดฝาไว้
ปอกกุ้งสด รีดเอามันกุ้งใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
หั่นเนื้อกุ้ง หั่นหมู ไก่ เป็นชิ้นยาว หั่นเต้าหู้ด้วย
กุ้งแห้งหั่นชิ้นเล็กๆทอดให้กรอบ เต้าเจี้ยวตำหยาบๆ
กระเทียมดองซอย ส้มซ่าหั่นละเอียด เอาแต่ผิว
พริกชี้ฟ้าหั่นเส้นยาวๆ ผักชีหั่นหยาบ


ตั้งกระทะเจียวหอม-กระเทียม ที่สับไว้ให้หอม
ใส่เต้าเจี้ยว พริกป่น แล้วเอาเนื้อหมู กุ้ง ไก่ ผัดรวมลงไป
ใส่มันกุ้งด้วย ใส่เต้าหู้เหลือง
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำส้ม
บีบมะนาวลงไปด้วย ให้รสเปรี้ยวโด่ง
หมี่กรอบต้องรสเปรี้ยวหวานนำ เค็มตามหลัง
ผัดไปนานจนของทุกอย่างแห้งตึง หายแฉะ
ชิมรสจัดตามชอบใจ แล้วเอาเส้นหมี่ที่ทอดไว้ผัดรวมลงไป
ใส่ใบกุยช่ายที่ตัดไว้นิดหน่อย แล้วตักขึ้นใส่อ่าง
ตีไข่โรยลงในน้ำมัน ทอดให้ไข่กรอบ
เอาไข่มาเคล้ากับหมี่ที่ผัดไว้ในเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน
โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ส้มซ่า ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เป็นเสร็จกินได้
หมี่ถ้าขาดส้มซ่า ความอร่อยจะลดลงทันที ด้วยกลิ่นไม่หอมแบบหมี่
ยามส้มซ่าหายาก ลูกละ 20 บาท ยังต้องควรซื้อมาใส่
ผักสดที่ใช้กินกับหมี่ มีถั่วงอกดิบ ต้นกุยช่าย จะกินแกล้มผักดองก็ได้
เช่น แตงกวาดอง หอมฝรั่งดอง กะหล่ำปลีดอง

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :30,44)