แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน


เครื่องปรุง

เป็ดสดไม่ใช่เป็ดย่าง พริกแห้ง ข่า ตะไคร้
หอม กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด ลูกผักชีคั่ว ลูกยี่หร่าคั่ว
พริกไทยอ่อน มะพร้าวขูด พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา

วิธีทำ
ล้างเป็ดสดให้สะอาด หั่นชิ้นพองาม
ปรุงเครื่องน้ำพริกตำให้ละเอียด เอาลงผัดกับหัวกะทิ
จนน้ำพริกสุกหอม เอาเนื้อเป็ดลงผัดรวม
แล้วตักใส่หม้อ เติมหางกะทิ ตั้งพอเดือด
ใส่น้ำปลาดี ชิมรสตามชอบใจ
เอาพริกไทยอ่อน ปลิดเป็นเม็ดๆใส่ลงไป
ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นเอาไว้ ใส่ใบมะกรูด
แล้วยกลง จึงใส่ใบโหระพา ตักใส่ชามกินได้
เครื่องแกล้ม
เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิด ปลาหมึกแห้ง กินได้ทุกอย่าง


(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :154,168)


27 ธ.ค 2544
แปลเอกสาร
บริษัท ขนบไทย จำกัด
ไทย/อังกฤษ/ญี่ปุ่น/จีน

www.khanobthai.com

 

อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |
ผักพื้นบ้าน :
ผักพื้นบ้าน : กระเจี๊ยบมอญ | กระถินไทย | ขิงเถื่อน | กระดอม | กระโดน | เอาะหลาม | ตำลึง | บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |
อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง | เมี่ยงลาว | หมี่กรอบ | สาคูไส้ปลา | ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | สะเต๊ะลือ | น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | ยำถั่วพู | น้ำพริกมะขามสดผัด | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แสร้งว่ากุ้ง | น้ำพริกปลาทูตำ | แกงเหลือง | เมี่ยงอยาก | แกงหมูตะพาบน้ำ | พริกขิงเครื่องทอด | ยำไก่อย่างเต่า | กะปิคั่ว | ข้าวปิ้ง | ทอดมันสิงคโปร์ | หมูอบน้ำแดง | แกงรัญจวน | พะแนงเนื้อ | หรุ่ม | หลนปลาร้า | น้ำพริกปลากรอบ | น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | เปาะเปี๊ยะทอด | พริกขิงตามเสด็จ | น้ำพริกมะดันผัด | แกงไตปลา | ยำทะวาย | น้ำพริกลงเรือ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | ข้าวต้มกะทิ |
หน้าหลัก หน้าหลัก