แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน

เครื่องปรุง
เป็ดสดไม่ใช่เป็ดย่าง พริกแห้ง ข่า ตะไคร้
หอม กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด ลูกผักชีคั่ว ลูกยี่หร่าคั่ว
พริกไทยอ่อน มะพร้าวขูด พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา



วิธีทำ
ล้างเป็ดสดให้สะอาด หั่นชิ้นพองาม
ปรุงเครื่องน้ำพริกตำให้ละเอียด เอาลงผัดกับหัวกะทิ
จนน้ำพริกสุกหอม เอาเนื้อเป็ดลงผัดรวม
แล้วตักใส่หม้อ เติมหางกะทิ ตั้งพอเดือด
ใส่น้ำปลาดี ชิมรสตามชอบใจ
เอาพริกไทยอ่อน ปลิดเป็นเม็ดๆใส่ลงไป
ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นเอาไว้ ใส่ใบมะกรูด
แล้วยกลง จึงใส่ใบโหระพา ตักใส่ชามกินได้


เครื่องแกล้ม
เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิด ปลาหมึกแห้ง กินได้ทุกอย่าง

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :154,168)

27 ธ.ค 2544