กะปิคั่ว

กะปิคั่ว

เครื่องปรุง
กะปิดี มะพร้าวขูด กุ้งแห้ง ปลากรอบ พริกขี้ฟ้า พริกแห้ง
ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กระชาย น้ำปลา น้ำตาลปึก
ถ้าไม่ใช้ปลากรอบเอาปลาช่อนมาย่างก็ได้


วิธีทำ
ตำเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียด
ใส่กระชายให้มากหน่อย ใส่กะปิดีก้อนโตๆ ใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้แล้ว
แกะเอาเนื้อปลาช่อนที่ย่างไว้แล้วใสแทนปลากรอบ
ตำรวมลงไปด้วยกับกุ้งแห้งป่น
คั้นกะทิใส่หม้อหรือกระทะ เอาเครื่องตำในครก ควักใส่ลงไป
เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสเค็มหวาน ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด



ปลาที่กินแกล้ม
เอาปลาดุกย่างมาทอดเสียอีกที หรือจะใช้ปลาช่อนมาแล่เอาแต่เนื้อ แล้วตัดเป็นชิ้นโตๆ ทอดให้เหลือง


ผักจิ้ม
มะเขือทุกชนิด แตงกวา แตงร้าน ใบมะกอก ช่อมะม่วง ใบโหระพา ใบบัวบก ผักสดอะไรที่ชอบ จิ้มได้หมด ทั้งขมิ้นขาวยิ่งอร่อย

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :296,310)

5 มิ.ย 2545



อ่านเพิ่มเติมลิ้งค์ด้านล่าง ตำรับไทยหมวดตำรับไทย

ขนมทองเอก | ข้าวตังหน้าตั้ง | ส้มตำ |

ผักพื้นบ้าน :
กระเจี๊ยบมอญ |

กระถินไทย | กระดอม |

กระโดน | ขิงเถื่อน | เอาะหลาม | ตำลึง |

บุกแดง | ชะพลู | ติ้วขาว |

อาหารชาววัง :
ที่มาของอาหารชาววัง

กะปิคั่ว | แกงเป็ดสดพริกไทยอ่อน | แกงเหลือง |

แกงหมูตะพาบน้ำ | แกงปลาดุกอย่างปลาไหล | แกงรัญจวน |

แกงไตปลา |

ข้าวปิ้ง | ข้าวต้มกะทิ |

ทอดมันสิงคโปร์ |

น้ำพริกลูกหนำเลี้ยบ | น้ำพริกมะขามสดผัด |

น้ำพริกปลาทูตำ | น้ำพริกปลากรอบ |

น้ำพริกมะพร้าว เนื้อเค็มสด | น้ำพริกมะดันผัด |

น้ำพริกลงเรือ |

ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย | เปาะเปี๊ยะทอด |

ผัดสะตอ |

พริกขิงเครื่องทอด | พะแนงเนื้อ | พริกขิงตามเสด็จ |

เมี่ยงลาว | เมี่ยงอยาก |

ยำถั่วพู | ยำไก่อย่างเต่า | ยำทะวาย |

สาคูไส้ปลา | สะเต๊ะลือ | แสร้งว่ากุ้ง |

หมี่กรอบ | หมูอบน้ำแดง |

หรุ่ม | หลนปลาร้า |

หน้าหลัก หน้าหลัก