น้ำพริกลงเรือ

(ตำราเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์)

เครื่องปรุง น้ำพริกลงเรือ

กะปิดี พริกชี้ฟ้า หรือพริกขี้หนู กระเทียม
น้ำปลา น้ำตาล มะนาวหรือมะดัน กระเทียมดอง
ไข่เค็ม ปลาดุกหรือปลาช่อน หมู 3 ชั้น มะเขือเปราะ น้ำมัน

วิธีทำ น้ำพริกลงเรือ

ตำน้ำพริกอย่างน้ำพริกจิ้มผักธรรมดา
แต่ให้เหลวหน่อย
หมู 3 ชั้นหั่นทำหมูหวานไว้
ตั้งกระทะ เจียวกระเทียมให้หอม
เทน้ำพริกลงไปผัดพอสุก เทใส่ถ้วยไว้
หั่นหมูหวานเป็นชิ้นเล็กๆ
ปลาช่อนนึ่งให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ
เอามือขยี้ให้ละเอียด เอาลงทอดให้กรอบ ใส่ชามไว้
กระเทียมดองซอยหยาบๆ ไข่เค็มบิออกเป็นชิ้นเล็กๆ
มะเขือ แตงกวาผ่าเป็นคำๆ
เอาจานลึกมาใส่ของทั้งหมด จัดให้สวยน่ากิน

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 238,256,274)

11 ส.ค 2546